蘇發福日記+鑄鐵鍋新手的第一本書 (2書合售)

■蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理

【書籍簡介】

本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，

我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。

走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具

作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式家常及宴客菜

鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

經典多國菜色

本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納出多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」

一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

常備醬料及快速料理

炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在家裡快速30分鐘上菜。

點心及簡易烘焙

鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。

【書籍目錄】

【作者序】How about cooking?

Chapter 1 鑄鐵鍋二三事

一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事

鍋山鍋海，不要再逼我啦！

開鍋、養鍋超簡單

做好日常清潔，永保鍋具年輕

選對鑄鐵鍋烹調小工具

蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣

遇到這些異常事件，莫驚慌

如何使用本書

Chapter 2 道地中式家常菜

1 煮飯

2 煎脆皮太陽蛋

3 番茄炒蛋

4 家常滷肉

5 香菇肉燥

6 干煸肉燥四季豆

7 蛋酥白菜滷

8 麻婆豆腐

9 鐵板豆腐

10 三杯雞

11 蒜片培根雞腿排

12 紅棗杏鮑菇麻油雞

13 泰式打拋豬

14 干炒牛河

15 脆皮煎魚

16 鮭魚炒飯

17 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3 濃醇無水料理

18 番茄雞肉咖哩

19 豆腐蒸魚

20 泰式清蒸檸檬魚

21 白菜燉獅子頭

22 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4 從容不迫宴客大菜

23 煎格紋豬排

24 鎮江排骨

25 乾煎雞

26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜

27 避風塘味炒大蝦

28 蔥薑炒蟹

29 印度咖哩

30 水蟹粥

31 薑絲蛤蠣菜飯

32 韓式蔘雞湯

33 泰式酸辣蝦湯

34 螃蟹粉絲煲

Chapter 5 經典歐風食譜

35 嫩煎干貝

36 烤馬鈴薯花椰菜

37 普羅旺斯燉菜

38 紅酒燉牛肉

39 法式紅酒燉雞

40 蜂蜜檸檬烤雞

41 西班牙海鮮飯

42 南瓜濃湯

Chapter 6 常備醬料及快速料理

43 萬用番茄紅醬

44 花椒辣油＆泰式炒泡麵

45 蘑菇起司帕尼尼

46 烤大蒜橄欖油

47 大蒜奶油麵包

48 波隆那紅醬義大利麵

49 白酒蛤蠣義大利麵

50 蒜味培根義大利麵

51 酸豆奶油煎海鮮

Chapter 7 午後點心時光

52 肉桂捲

53 烤洋芋玫瑰

54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜

55 脆皮杏鮑菇

56 起司洋蔥麵包捲

57 野莓起司麵包布丁

58 巧克力舒芙蕾

59 蒜香佛卡夏

60 薄脆瑪格麗特披薩

【附錄】新舊版鍋型差異

【附錄】食譜鍋型對照表

【作者簡介】

蘇發福

臺大會計、政大會研所畢業，香港科技大學MBA。

過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在家煮飯，本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞，已擁有數萬名臺港粉絲關注，部落格亦累積超過百萬點閱人次。

■鑄鐵鍋新手的第一本書：單一食材多變化！簡單調味＋烹調技巧，做出好吃的日常料理

【書籍簡介】

市場就買得到的日常食材，搭配創意的調味與獨門烹調手法，

就能變身時髦精緻料理與最佳下酒小菜！

將食材分門別類，單一食材多種變化，初學者也能輕鬆變出一桌好菜！

－用２支長蔥、２顆番茄就能變出時髦菜色！

－簡單６步驟，輕鬆完成宴客豪華肉派！

－一道料理三種變化！打造「不無聊」的餐桌！



活用基本烹調法、掌握獨門私房調味，

品嚐食材原味的同時，還能發現驚喜口感！

再簡單的食材都能做出風味獨特的美味餐點！



~追加收錄甜點＆果醬製作~

「聽說用這個鍋就能做出美味的料理」、

「它的顏色和外形很漂亮」??，

每個人剛開始接觸鑄鐵鍋的機緣各有不同。



不過，或許有很多人仍不清楚鑄鐵鍋的用法，

或只在製作豪華料理時才拿出來使用，

不知該如何活用於日常料理中，擱在櫥櫃裡，愈來愈懶得再拿出來??

鑄鐵鍋最大的魅力，在於能完整呈現食材原有的美味。

愈是簡單的料理，愈能發揮其魅力。

食材放入鍋中，只需掌握一點使用訣竅，

就能提引出食材的甜味與鮮味，完成絕佳的料理或炊出可口的米飯。

例如，廚房若只剩下一顆洋蔥，可以厚切圓片，放入已倒油加熱的鑄鐵鍋中，

蓋上鍋蓋不翻動，慢慢讓兩面烤得恰到好處，待連洋蔥芯都烤透，清甜香味四溢、呈現細綿可口狀時，淋點醬油和柴魚，即成一道美味佳餚！



若能這樣活用，鑄鐵鍋就能作為日常料理的工具。

為了讓鑄鐵鍋新手能如此這般善用鑄鐵鍋，本書根據食材分類，儘可能介紹作法簡單又兼具特色的料理。

此外，我覺得大小適中，又具一定程度容量的18cmStaub「PicoCocotte」圓鍋最容易使用，本書所用的鍋即為此類型。

（同樣的食譜比例，用20cm的圓鍋也能製作。）

不必花太多工夫，鑄鐵鍋就能自動將食材變身為美味的料理??

若體會到它的便利性，未來必定無法想像沒有鑄鐵鍋的料理生活。

來吧，現在就用家中現有的蔬菜、肉或魚，馬上試做一道料理吧！



本書特色

?依食材分類的創意輕料理，蔬菜、肉類、海鮮、米飯、豆類－道道清楚又實用！

?簡速入味的私房調味，初學者也能輕易上手！

?隱藏版小食譜＆提味訣竅，用同一種食材，呈現多變化料理！

【書籍目錄】

前言

Staub 是什麼樣的鍋子？

蔬菜料理

從這裡開始吧！用鑄鐵鍋烹調「蔬菜料理」的基本法

基本1煎烤煎烤包心菜

基本2蒸胡蘿蔔沙拉

基本3燙、煮高湯炊蘿蔔

用常見的「蔬菜」烹調！依「食材」分類的絕讚料理

韓式芝麻油拌花椰菜

日式煮南瓜

洋蔥排

櫛瓜薄荷沙拉

番茄排

醋漬青蔥

鹽蒸春豆

炸烤蓮藕

蒸小松菜

白菜鯷魚千層蒸

蒸馬鈴薯

辣味什錦菇

肉類料理

從這裡開始吧！用鑄鐵鍋烹調「肉類料理」的基本法

基本1煮水煮鹹豬肉

變化菜1煎烤鹹豬肉

變化菜2布切塔

基本2蒸蒸鹽水雞

變化菜1蒸鹽水雞佐味噌梅醬

變化菜2蒸鹽水雞芹菜沙拉

基本3燉煮紅酒燉牛肉

變化菜1焗烤牛肉麵包盅

變化菜2紅酒燉牛肉通心麵

用常見的「肉類」烹調！依「食材」分類的絕讚料理

紅燒五花肉

燉煮豬里肌佐包心菜

番台中水晶球專賣店茄燉薄切豬肉

美式肉派

香酥雞腿排

簡速雞肉咖哩

醋香翅腿

雞肉丸湯

雞翅清湯

牛肉漢堡排

蒜煮牛脛肉

柚子胡椒蒸菠菜牛肉

海鮮料理

從這裡開始吧！用鑄鐵鍋烹調「海鮮料理」的基本法

基本1先煎後蒸醬燒烏賊

基本2細火慢煮高湯煮章魚

用常見的「海鮮」烹調！依「食材」分類的絕讚料理

梅煮沙丁魚

鮮嫩旗魚排

鹽煮鮭魚

白醬焗馬鈴薯鱈魚

義式狂水鯛魚

Column

用橢圓形鑄鐵鍋烹調出豪華料理：

狂水一尾鯛海鮮盤

番茄煮槍烏賊

油煮蘑菇蝦

異國風味蒸蛤蜊

米飯的基本烹煮法

雜糧飯糰

魩仔魚拌水芹御飯團

核桃芝麻飯

經典日式什錦蒸飯

雞肉炒飯

異國風干貝佐萵苣蒸飯

稀飯＋2種小菜

豆類的基本烹煮法大豆、鷹嘴豆、小扁豆、大紅豆

小扁豆沙拉

鷹嘴豆菠菜咖哩

中式炒大豆

大紅豆辣肉醬

Column

用鑄鐵鍋製作甜點：

紅豆柚子蜜

蜜煮蘋果

柳橙薑汁糖漿

整顆草莓果醬

牛奶醬

先熟知這些養鍋重點，

就能常保鑄鐵鍋品質

【作者簡介】

藥袋絹子(Minai Kinuko)

女子營養大學畢業後，曾任枝元奈保美（Edamoto Nahomi）料理家的助理，後獨立成為料理研究家。擅於運用食材原味，製作出簡單又富創意的料理，食譜深獲好評。廣泛活躍於雜誌、電視節目及宴會餐點設計等各領域。